Werden sie Fleischsommelier in Augsburg

„Fleisch ist die Kernkompetenz unserer Fleischer-Fachgeschäfte. Genau für diese Kompetenz steht der Fleisch-Sommelier beim Verbraucher“, so Konrad Ammon jun., Landesinnungsmeister des Fleischerverbandes Bayern.

Der 14-tägige Kurs zum Fleischsommelier im verbandseigenen Bildungszentrum teilt sich in eine Praxis- und eine Theoriewoche und wird nach einer Prüfung mit einem Zertifikat abgeschlossen. Dozenten aus Handwerk, Wissenschaft und Handel zeigen aktuelle Entwicklungen, Zuschnitte und Trends auf. Ein wichtiger Baustein wird aber auch die Produkt- und Selbstvermarktung als Sommelier sein. Wissen und Argumente, die beim Fleischverkauf notwendig sind, die Sensorik oder die Kenntnis über die Kennzeichnung der Fleischwaren werden angesprochen.

Das Wissen über Fleisch aus verschiedensten Gesichtspunkten steht damit im Mittelpunkt. Praktische und theoretische Tipps sollen den Metzgermeister beim Verkauf und der Argumentation unterstützen. Außerdem soll der Kurs wieder Lust auf den Verkauf von Fleisch und Fleischwaren machen.

Inhalt

• Kulturgeschichte des Fleisches
• Aktuelle Zuschnitte (Cuts)
• Haltung, Rassen, Ursprung und Genetik
• Schlachtkunde
• BBQ und Zubereitung
• Sensorik
• Food-Pairing und -Completing
• Ernährungskunde
• Fleischreifung
• Positionierung und Vermarktung
• Aktuelle Fleischforschung
• Vermarktung
• Gewürzkunde

Referenten:

Im Rahmen dieser einzigartigen Weiterbildung kommen exklusiv in Augsburg die besten und bekanntesten Referenten der Branche zum Einsatz (kann sich kursweise ändern):

Christoph Grabowski

Heiko Brath

Tom Heinzle

Dirk Ludwig

David Pietralla

Philipp Sontag

Michael Keller

Ronny Paulusch

Branchenübergreifend unterrichten bspw. Prof. Gareis, Prof.  Hirschfelder, Dr. Stahmann und Frau Krieger-Mettbach.

Aufgrund der Corona-Pandemie bitten wir Sie, nach aktuellen Kursterminen unter (0821) 5 68 61 15 zu fragen.