"Brühwurst intensiv"

 In einem zweitägigen Produktionsseminar am 15./16. September zeigt Robert Drexel, der Fachliche Leiter der Fleischerschule Augsburg, die Herstellung von Aufschnitt, Halbdauerware oder Würstchen. Ob salz- oder fettreduzierte Produkte, ob mit oder ohne Glutamat - auch über diese Trends erfahren Sie alles Wissenswerte. 

Praxis-Seminare

29. September 2010: Plattenservice - das lohnende ZusatzgeschŠft

 

Tagesseminar:

„Plattenservice – das lohnende Zusatzgeschäft“

am Mittwoch, den 29. September 2010

 

Neben der Braten-, Schinken- und Aufschnittplatte serviert man heute Vorspeisen, Fischspezialitäten, Vegetarisches, Käse und sogar Desserts.

In diesem Basisseminar rund ums Plattenlegen werden neben unterschiedlichen Legetechniken auch die neuzeitliche und vor allem rentable Gestaltung und Präsentation von Platten aller Art gezeigt.

 

Ideen für Feinkost-, Fisch-, Geflügel- und Wildspezialitäten sowie Käse- und Dessertkreationen stehen in erster Linie mit praxisorientierten Arbeiten im Mittelpunkt. Die Materialauswahl, die Art des Legens und die Herstellung von Garnituren wird anschaulich vorgeführt. Ob Braten, Antipasti oder Cremespeisen – alles wird appetitlich angerichtet.

 

Der Kosten- und Zeitfaktor bei der Herstellung hat im Seminar gleichermaßen einen Stellenwert. Es wird besonders berücksichtigt, es gibt Hinweise und Tipps zum rationellen Arbeiten.

                               


 

Alles in allem dient dieses Seminar der Auffrischung und Ideengebung für den lohnenden Plattenservice. Am Ende des Seminars werden die erstellten Platten zu einem kalten Büffet aufgebaut und dürfen verkostet werden.

 

Referentin:

Astrid Schmitt

Metzgermeisterin und Betriebswirtin (HWK)
Seminare & Workshops
Foodstyling & Präsentation
Fachbuchautorin
Freiberufliche Redakteurin für Fachzeitschriften

 

 

 

 

 

 

Seminargebühren:            148,00 €. Darin enthalten sind neben der Unterrichtsgebühr auch die ausführlichen Seminarunterlagen sowie Mittagessen, Kaffee und Kuchen und die Pausengetränke.