"Brühwurst intensiv"

 In einem zweitägigen Produktionsseminar am 15./16. September zeigt Robert Drexel, der Fachliche Leiter der Fleischerschule Augsburg, die Herstellung von Aufschnitt, Halbdauerware oder Würstchen. Ob salz- oder fettreduzierte Produkte, ob mit oder ohne Glutamat - auch über diese Trends erfahren Sie alles Wissenswerte. 

Praxis-Seminare

13. Oktober 2010: Grundlehrgang "Küchen-Basiswissen"

Tages-Kochseminar:

Grundlehrgang:
„Küchen-Basiswissen“

am Mittwoch, den 13. Oktober 2010

 

Eine gute Rezeptur ist wertvoll und trägt wesentlich zum Verkaufserfolg bei. Aber was bedeutet wertvoll überhaupt? Wie viel ist uns das Rezept für das erfolgreiche Zubereiten eines Bratens oder eines Kartoffelsalats Wert? In diesem Grundlehrgang finden Sie fein abgestimmte Rezepte für Ihren Betrieb. Der Kurs ist abgestimmt auf Partyservice und heiße Theke und vermittelt die fachgerechte Herstellung von Fonds, Brühen, Suppen und Grundsaucen, die Zubereitung zarter Fleischstücke sowie das Basiswissen rund ums Dessert.

Nach Abschluss dieser Schulungsmaßnahme werden Sie sofort in der Lage sein, wichtige Grundrezepte frisch unter sicherer Kostenkontrolle herzustellen.

 

Referent:

Peter Fuchs

Gelernter Koch, Küchenchef in verschiedenen Restaurants, Küchenmeisterausbildung, dabei Abschluss mit Auszeichnung. Seit 1991 ist Peter Fuchs selbständig und führt eine private Kochschule. Einer seiner Themenschwerpunkte ist die Weiterbildung für Metzgereien.

 

 

 

 

Seminarinhalt:

Praktischer Teil:  Suppen/Fonds/Brühen (Rinderbrühe, Kraftbrühe, Gulaschsuppe); Warme Grundsaucen (Dunkle Saucen, Helle Saucen); Zarte Fleischstücke stressfrei zubereiten (Steak, Filet, anbraten, abkühlen, regenerieren, Schnitzel zart braten); Dessert (Puddings – Klassiker im neuen Kleid -, Crèmes).

 

Theoretischer Teil:  Übersicht Nudeln (Nudeln kochen, Nudeln Warmhalten, wieder erwärmen, Nudeln gekocht vorrätig halten) Übersicht Brühen, Saucen, Bindungen (Brühen, geschmacksbildende Zutaten, Bindemittel).

  

Seminargebühren:           157,50 €. Darin enthalten sind neben der Unterrichtsgebühr auch die ausführlichen Seminarunterlagen sowie Mittagessen, Kaffee und Kuchen und die Pausengetränke.

 

Achtung:                                           Begrenzte Teilnehmerzahl!