"Brühwurst intensiv"

 In einem zweitägigen Produktionsseminar am 15./16. September zeigt Robert Drexel, der Fachliche Leiter der Fleischerschule Augsburg, die Herstellung von Aufschnitt, Halbdauerware oder Würstchen. Ob salz- oder fettreduzierte Produkte, ob mit oder ohne Glutamat - auch über diese Trends erfahren Sie alles Wissenswerte. 

Praxis-Seminare

14. September 2010: Tages-Kochseminar: Saucen

 

Tages-Kochseminar: „Saucen“

am Dienstag, den 14. September 2010
 

Das Beste für die Saucen steckt im Knochen! Verwenden Sie in Ihrem Küchenbetrieb gekörnte Brühe, Saucenpulver und modifizierte Saucenbinder? Möchten Sie Geld einsparen und gleichzeitig auf überflüssige Zusatzstoffe verzichten? Wie können Sie mit Knochen Geld verdienen? 

Nach Abschluss dieser Schulungsmaßnahme werden Sie sofort in der Lage sein, viele Saucen frisch und unter sicherer Kostenkontrolle herzustellen. Dabei werden den Anforderungen der zeitgemäßen Fleischer- und Metzgereibetriebe voll entsprochen. Daneben sind Sie in der Lage, weitgehend auf industriell vorgefertigte Lebensmittel zu verzichten.

 

Referent:

PETER FUCHS

Gelernter Koch, Küchenchef in verschiedenen Restaurants, Küchenmeisterausbildung, dabei Abschluss mit Auszeichnung. Seit 1991 ist Peter Fuchs selbständig und führt eine private Kochschule. Einer seiner Themenschwerpunkte ist die Weiterbildung für Metzgereien.

 

Seminarinhalt:

Praktischer Teil: Helle Brühe und dunkle Brühe (helle Brühe aus Knochen, Brühe traditionell hergestellt); Herstellung helle Grundsauce: Samtsaucen (Champignonsauce, Senfsauce); Herstellung helle Grundsauce: Bechamel (Nudelsaucen, Gemüsesaucen); Herstellung dunkler Grundsaucen (Jus, Abteilung Rahmsaucen, Pfeffersauce, klare Natur-Saucen für Steaks, Rostbraten usw.).

Theoretischer Teil: Brühen und Saucen unter Überdruck herstellen, Portionsmengen, Extrakte und Reduktionen, geschmackgebende Zutaten, Geschmacksverstärker und -hilfen. Bindungsarten: Schwitze, Mehlbutterbindung, Stärkeverkleisterung. Warum sind manche Saucen hitzestabil? Flüssiger Arbeitsablauf in Ihrem Betrieb. Warenkunde, Einkaufsberatung.

 

Seminargebühren:

157,50 €. Darin enthalten sind neben der Unterrichtsgebühr auch die ausführlichen Seminarunterlagen sowie Mittagessen, Kaffee und Kuchen und die Pausengetränke.